イノシシが捕れましたので、さっそくＢＢＱしてみた

なかなかイノシシ捕れないね～、、、なんて言ってたら捕れました。

オスのイノシシ。体重は・・・測りはしませんでしたが弟が今まで捕った中で最大とのこと。

仕留めた直後、記念に一枚。

ちなみに、記事の中にグロい写真は一切ありませんのでご安心ください。

仕留める（止め刺しと言います）のも大変でしたが、トラックに乗せるのも大変。

人間と同じくらいの大きさです。

トラックからちょっとはみ出しています。

運ぶ途中、人の目に触れると何かと問題が起きそうなのでシートで隠す。

山の中は寒い寒い。

濡れている路面がこんな感じで凍るくらい。

だけどイノシシとの格闘で汗だくです。

 

 

家に帰るなり、イノシシを解体。

これは時間との勝負。

皮を剥ぎ、枝肉にし、骨抜きをする。

普段何気なく肉を食べていますが、肉にするまでこんなに大変とは思いませんでした。

僕も解体に初挑戦したものだから、そのときの写真は一切撮れませんでした。

 

 

一日冷蔵庫で寝かしたイノシシの肉。

僕は食べたことが無いので、興味津々。

炭で焼いて食べることにしました。

BBQを見越して、山に行ったときにさくらの木を拾っておいた。

燻製にも使われるくらい、火を点けるといい香りがするんです。

火を起こして、ビールを用意してと、このあたりは手慣れたものです。

味付けは岩塩とコショウのみ。

今回のイノシシは脂身がほとんどなかったので、赤身の肉にはゴマ油を付けました。

写真に写っているのは、あばらの部分と内ロースです。

野生のものなのでしっかり火を通して頂きます。

 

よく、イノシシの肉は臭いとか固いとかいう人がいます。

知り合いの猟師などから肉を分けてもらい食べたんだと思います。（またはファーマーズマーケットとかで購入？）

 

僕が食べた今回のイノシシは、変な臭いや固さは一切ありませんでした。

固いというよりは豚肉より弾力があるという感じでした。

 

イノシシを暴れさせず、いかに素早く止め刺しするか。

そうしないと毛細血管に血が回ってしまいます。

さらには、内臓抜きや血抜きをどれだけ素早く丁寧にやるか。

この辺りの下処理によって、肉の質が大きく左右されます。

 

よく聞く話しは、猟師自身が要らないと判断した肉を捨てるくらいならと、欲しい人にあげるという行為です。

当然、要らないというのは食べても旨くないから要らないわけで。

まずい肉には理由があります。

・鉄砲の弾が当たり血肉となった部分

・内臓を抜く際に内容物をぶちまけてしまった

・血抜きがしっかりできていない

・止め刺しまでに時間が掛かり、毛細血管に血が回ってしまった

猟師である弟の話しを聞いていると、このようなことを言っていました。

 

美味しい肉を食べる、という意味では、鉄砲でやる猟より罠でやる猟の方が、肉としては上質なものが手に入ると感じました。

ただどちらにしても、猟師によっては衛生観念が乏しい方もいます。

内臓を抜く際に内容物をぶちまけてしまったら、もう最悪。

肉としては臭くて食べれたものではありません。

魚でいうところの、苦玉を潰してしまったのと同じですね。

 

まぁ、食べる時はそんな難しいことは置いといて。

ひたすら肉を食い、

ビールを流し込む。

試食と言いながらも結構な量を平らげてしまいました。

イノシシの肉は豚肉と違い、脂っこくてもしつこくないのがいいですね。

胃もたれせず、案外食べれてしまいます。

もう少し時間を置いて、熟成させたらもっとうまいかもしれません。

たくさんあるので、また何日かしたら食べてみようと思います。

BBQ中に、家の前で工事がはじまった。

なんか仕事している人の前で酒飲んだり肉食ったりして、ちょっと申し訳ない感じがした。

BBQコンロに付いた肉の油を焼き切るために、残った薪を投入。

ついでに暖を取る。

最後は焚火の残り火を眺め、本日の締めとしました。